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来源：九江新闻网 |
撰文：童颖冰 欧阳海员 |
浏览：3207 次 |
发布：2011-3-31 |
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时下机器做茶唱主角手工茶越来越稀罕
又到庐山云雾春茶上市的季节，对庐山云雾茶的期待又开始进入人们的视野，含着欣喜，带着审视。近日，业内，一场关于庐山云雾茶的传承和创新的争论正在进行。
手工炒茶 传承中的坚守
我市庐山云雾茶研究学者魏力在博客中记述，1971年5月18日，庐山林业局主持召开了全山茶叶科技人员和有经验的制茶工人会议，边炒制边商讨，最后通过了庐山云雾茶的品质特点：形如石松，紧结圆直；绿润多毫，水色碧亮；香高味浓，鲜甘耐泡；叶底嫩绿，从容舒展。
在捉马岭茶山，记者遇到了正在指点茶农陈里新手工炒茶的胡亨鉴师傅。为坚守庐山云雾茶的传统工艺，73岁的胡师傅仍经常在各茶场进行制作技术指导。曾是茶场厂长的他，如今是庐山区茶叶协会的顾问。1986年，他亲手制作的庐山云雾茶成功申报为中国十大名茶。
在茶农陈里新家中，记者看到了手工制茶的全过程。
云雾茶的制作，必须通过杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、做毫、烘干等程序。先杀青，杀青的程度将为这锅茶的好坏打下基础。待茶青晾干，将铁锅烧热，当锅底温度达到160摄氏度左右时，便可以将茶青倒入锅中，用手翻炒。慢了，叶片会焦边、爆点；快了，稍有不慎，手指会被铁锅烫伤起泡。一锅茶青投下，很快，茶香弥漫。约5分钟后，茶青由青绿转为深绿，倒在篾盘抖散后开始揉捻。揉捻时，双手拢住茶青，在篾盘中回转滚揉或推拉滚揉，用力不能过重，以保毫保尖。一道道工序下来，考验着制茶人的手法熟练程度和柔韧度，茶叶在制茶人手中仿佛被赋予了生命。
胡师傅对记者说：“手工制茶，口感层次更丰富，但手工制茶很辛苦。一锅茶只能放一斤二两左右的茶青，在灶边连续炒半个多小时，才可以炒出3两左右的茶叶。腰酸背痛不说，深夜，面对烟熏火燎，茶农满头大汗，背心则寒气袭人，冰凉彻骨，而且经常在灶边一站就是一个通宵。”
由于辛苦且收成低，很多茶农开始放弃茶园。更多的茶场开始使用机器炒茶，以提高产量。
“兰花”与“云片”交锋
手工炒茶产量少，机制茶价不高。而且，传统正宗庐山云雾茶有个显而易见的缺点，就是品质虽好但外形难看，卷卷曲曲的，卖相不好，卖价也不高。为了提高庐山云雾茶的产品价值，不少茶场开始适应市场的需求，精制庐山云雾茶。
我市一茶场采用“云片”工艺制作庐山云雾茶已经8年，“云片”全部采用芽头手工制作，0.5公斤“云片”要2.3公斤茶青做成，大约含40000个芽头，这款茶的卖价在3600元/公斤左右。将“云片”注入玻璃杯中，茶芽饱吸水分，根根挺立，如新破土的笋芽。该茶场主人黄红霞说，“云片”绿茶在采摘的时候，每颗茶芽都采在茎头，茶芽泡开后，才能根根直立，沉浮水间，仿如水底丛林。在制作时，师傅一般都在夜间采用纯手工制作，用特殊的工艺将叶芽压制成扁平，手艺秘不外传。
记者看到，“云片”的条索改变了传统云雾茶卷曲的形状，形态优美，满足了茶客观感的渴求，口感虽不如传统茶，但也清香雅致。
市茶叶（流通）协会常务副会长曹明庐也向记者呈现了他在茶场采用芽芯制作的直条索状精品绿茶，寻求庐山云雾茶高端茶品牌突破之路。
对此，胡亨鉴颇有微词。他认为庐山云雾茶是有着自身标准和工艺要求的地理标志产品，一旦改变，便不能称之为庐山云雾茶。
突破之路在何方
无独有偶，在“云片”等创新工艺是否属于庐山云雾茶的讨论开展的同时，福建武夷山桐木关正山小种产区，一场“金骏眉”究竟是正山小种红茶的一种，还是一种新制作工艺的争论也在进行。
2005年6月，在几名北京茶客的强烈建议下，武夷山桐木村一名叫梁骏德的制茶师傅，以当天下午刚从山上采摘的芽头茶青为原料，制作出0.25公斤的红茶。这种没有完全按照正山小种红茶传统的制作工艺制作的新品种，被命名为“骏眉”。按照《骏眉令》的说法，用清明采的茶青做的“骏眉”是“金骏眉”。尽管争论还在进行，但曾经专供外销的正山小种红茶，因“金骏眉”效应而成功撬开了内销的大门。
曾列为三大茶市之一的九江，茶产业仍处于起步阶段。由于缺乏严格的管理和完善的市场营销，在近期的评比中，庐山云雾茶离开了“十大名茶”之列。“金骏眉”的成功，对庐山云雾茶的再度崛起是否具备启示作用尚不得而知，但“金骏眉”用5年不到的时间成功成为当下中国最红的茶，不失为茶叶营销的一个成功范本。
记者在市农业局经作站了解到，目前九江庐山周边有20000余亩茶园，各种等级的庐山云雾茶加起来总产量不到100万公斤，品质较高的明前、谷雨茶只占到总产量的三分之一，产量少为庐山云雾的市场突破带来困境。魏力则认为，庐山云雾茶茶场目前极度分散，茶场各自为政，制约了庐山云雾茶的发展。创新庐山云雾茶的发展，提升其品质含量，不失为庐山云雾茶的突破之路。
品牌创新任重道远
由于品质优良，庐山云雾茶深受国内外消费者的欢迎。随着鄱阳湖生态经济区的设立，九江倡导加快发展生态农业，大力推广标准化生产技术，加快发展无公害农产品、绿色食品和有机农产品，庐山云雾茶，我市这块绿色生态品牌也期待焕发勃勃生机。
记者在庐山管理局了解到，庐山已将庐山云雾茶定位为庐山最主要的旅游产品。在庐山确定的“九大推进工作”中，庐山云雾茶的资源整合“榜上有名”。庐山管理局党委书记郑翔表示，庐山云雾茶一定要打“翻身仗”，把品牌树立起来，“要把庐山云雾茶打造成庐山旅游经济的第二增长极”。
庐山区的茶园面积占到我市整个云雾茶茶园面积的半壁江山。庐山区为全面提升庐山区茶叶发展水平，振兴庐山云雾茶经济，确定了政府主导，企业为主，农户参与，培育和扶持茶业专业合作社和龙头企业。区财政每年安排300万元茶叶产业化专项经费，用于扶持茶叶产业发展，力争2011年末实现可采茶园面积2万亩，净增5000亩，良种率50%，标准化率60%。 |
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